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红烧 鲫鱼【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 15:32:37 人气：1558 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 川菜 红烧 鲫鱼 全程 图解 的 制作 材料 ： 主料 ： 鲫鱼 辅料 ： 蒜 , 姜 , 葱 , 胡豆 办 酱 , 酱油 教 您 红烧 鲫鱼 全程 图解 怎么 做 ， 如何 做 红烧 鲫鱼 全程 图解 才 好吃 注意 清洗 干净 鱼 的 腹腔 ， 现在 的 水体 都 有 不同 程度 的 污染 ， 所以 鱼 的 腹腔 中 都 有 黑 膜 ！ 在 鱼 的 两侧 刈 上 花刀 — — 这样 可以 容易 入味 ！ 因为 鱼小 ， 所以 没 必要 做 十字 花 ， 斜 片 3 刀 就 可以 了 — — 注意 是 斜 向 切入 肉 在 鱼 的 两侧 均匀 抹 上 一些 盐 ， 甚至 腹腔 内 也 可以 弄 一点 ， 稍微 做 点 前期 的 入味 ！ 我 不 太 喜欢 一些 沾 面粉 的 做法 ， 觉得 那样 破坏 了 鱼皮 的 口感 调制 好 的 鱼 放在 盘 里 ， 配 上 姜丝 ， 拍 扁 的 蒜 ， 干 辣椒 丝 ， 后 又 加 了 一些 大葱 ！ 几 种 颜色 搭配 看起来 不错 下锅 拉 ， 油 烧 冒 蓝烟后 ， 下 入 配料 煸 香 ， 火 不能 太 大 ， 主要 是 炒 出 香味 . 等 葱 蒜 发黄 的 时候 就 可以 把 配料 捞 出 待用 ， 红 辣椒 特别 注意 不能 炸 黑 了 ， 那 就 不好 看 了 剩下 的 油 用来 煎鱼 吧 ！ 油温 6 分 就 可以 两面 微黄 就 可以 了 ， 也 可以 稍微 煎 老 点 ！ ！ 翻 鱼 的 时候 小心 ， 弄 断 了 就 砸锅 了 然后 就 可以 放 一小 碗 水 （ 家庭 没有 高汤 ） 开始 煮 — — 饭店 里 火 大油 多 ， 人家 甚至 全 用油 烹 熟 ， 家庭 就 用 自己 的 做法 咯 ！ 水 开 后加 入 最 重要 的 黄酒 ＋ 酱油 ， 是 个 去 腥 调味 染色 的 步骤 ！ 放入 先前 的 配料 一起 烧 ， 汤 中放 入 少许 盐 ， 要 考虑 量 哦 ， 因为 酱油 也 是 咸 的 ， 后面 还要 加 酱 ， 包括 鱼 本身 以及 入 过 味 了 ！ 不停 的 把 汁 浇 在 鱼上 ， 保证 均匀 受热 ！ 加入 一大 勺 豆瓣酱 ， 这个 是 我 很 喜欢 的 东西 ～ 烧 一小 会 ， 鱼 就 熟 了 ， 时间 久 了 就 容易 破坏 外形 现在 把 鱼盛盘 了 ， 洒 上 葱叶 — — 你 以为 这样 就 做好 了 吗 ？ 锅 里 还有 一些 汤呢 ！ 精华 所在 啊 ！ 加入 少许 糖 和 醋 ， 味素 ， 调 好 一 碗 底 的 水 淀粉 ， 下锅 ， 大火 烧开 ， 迅速 搅拌 均匀 ， 有 一点 粘稠 的 时候 就 起 锅 最后 工序 — — 浇 上汤 汁 ！ 汁 的 多少 自己 把握 ， 少 了 太 干 ， 多 了 没 味 ！ 搞定 ！ 轻松 易学 ， 还 等 什么 自己 试试 看吧 ！ | |
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