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海南鸡饭【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 14:11:09 人气：1467 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 精品 主食 海南 鸡 饭 的 制作 材料 ： 主料 ： 鸡 一 只 , 白米 辅料 ： 姜 , 香兰 叶 , 辣椒 , 小辣椒 , 蒜头 , 葱头 , 酸 柑 调料 ： 盐 , 食油 教 您 海南 鸡 饭 怎么 做 ， 如何 做 海南 鸡 饭 才 好吃 鸡 烹调法 ： 1 、 把 鸡 洗 干净 ， 搽 盐 搁 半 小时 ， 之后 把 盐 洗 掉 ， 再 在 鸡 腹中 塞 一 汤匙 盐 ， 少许 姜 和 蒜头 。 2 、 煮沸 一 锅 水 ， 水里 放 一 至 二 汤匙 盐 。 3 、 将 整 只 鸡 放进 煮 开 的 沸水 中 ， 用 炆 火 煮 10 分钟 左右 ， 把 鸡 捞 起 ， 滴 干 水分 ， 再 放入 沸水 中 再 煮 10 分钟 ， 把 火 熄 了 加盖 10 分钟 捞 起 ， 待 凉 ， 切块 。 煮 鸡 时 应 不时 翻动 ， 以便 鸡 熟透 。 鸡 饭 煮 法 ： 1 、 把 米洗 干净 ， 至少 搁 半 小时 ， 饭 会 比较 松软 好吃 ， 也 比较 好 煮 。 2 、 爆 香 蒜头 ， 把 白米 炒 一 炒 。 三 、 把 饭 倒 进 锅 里 ， 加入 适量 鸡汤 、 盐 和 香兰 叶 ， 一起 把 饭 煮 熟 。 辣椒酱 做法 ： 1 、 把 辣椒 ， 小辣椒 （ 视 各人 喜好 而定 ） ， 去 了 皮 的 蒜头 、 葱头 、 姜 切片 ， 放进 石臼 里 舂 烂 。 2 、 在 舂 好 的 辣椒 里 放入 适量 的 盐 ， 倒入 滚烫 的 鸡汤 ， 最后 淋 上 适量 酸 柑 汁 就 大功告成 。 诀窍 ： 一 、 鸡 最好 重 两 公斤 或 以上 ， 这样 的 鸡 才 够 肥 ， 够 油 分 ， 煮 出来 的 鸡肉 和 鸡 饭 才 比较 香 。 二 、 煮 鸡 时 绝 不能 用 大火 ， 否则 皮掉肉 硬 ， 破坏 “ 吃 相 ” 和 口感 。 三 、 淋 辣椒 的 鸡汤 必须 滚烫 ， 把 辣椒 浇 熟 味道 才 好 。 四 、 做好 的 辣椒酱 应当 天 吃 完 ， 隔夜 的 辣椒酱 味道 会 比较 逊色 。 洒 上 些许 芝麻油 和 酱油 ， 通常 佐 以 一碟 酱油 、 红 辣椒 和 一 碗 鸡汤 | |
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