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菜心肾球大鸭 | |
| 文章分类：营养美食 作者：114导航城 来源：网络 时间：2011/9/21 17:47:37 人气：1561 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 家常 菜谱 气血 双 补 食谱 补 虚 养身 食谱 滋阴 食谱 营养不良 食谱 口味 ： 咸 鲜味 工艺 ： 烧 菜心 肾 球 大 鸭 的 制作 材料 ： 主料 ： 鸭 750 克 辅料 ： 芥菜 400 克 , 鸭 腰 100 克 , 虾仁 100 克 , 鸡翅 150 克 , 香菇 （ 鲜 ） 100 克 , 青豆 50 克 , 芦笋 50 克 调料 ： 盐 4 克 , 老抽 10 克 , 味精 4 克 , 料酒 15 克 , 香油 2 克 , 胡椒粉 4 克 , 淀粉 ( 玉米 ) 10 克 , 白砂糖 2 克 , 花生油 100 克 114导航城教 您 菜心 肾 球 大 鸭 怎么 做 ， 如何 做菜 心 肾 球 大 鸭 才 好吃 1 . 将 笋 花及 青豆 用 沸水 加 精盐 一分 滚 过 ； 2 . 芥菜 取 心 用 沸水 滚 过 ； 3 . 菜心 再 用 绍酒 、 精盐 、 淡 二 汤 400 克 ， 煨 过 ， 滚 煨 后 取 起 滤 干 水分 ； 4 . 将 红 鸭 拆 骨 加 原汁 回 热 后 ， 倾 出 原汁 ， 覆 转 放 于碟中 ； 5 . 用 花生油 起 锅 ， 下 菜 胆 ， 加 芡 汤 、 包尾油 拌匀 ， 取 起 围 于鸭边 ； 6 . 虾丸 、 肾 球 用 沸水 略 滚 过 ； 7 . 起 锅 ， 将 花生油 烧 至 80 摄氏度 ， 下 虾丸 、 肾 球 及 穿 鸡 翼 拉 油 至 熟 ， 去油 ； 8 . 下 鲜菇 、 青豆 、 笋 花及拉 油 后 的 虾丸 、 肾 球 ， 穿 鸡 翼 ， 溅 入 绍酒 10 克 ， 加 淡 上汤 100 克 ； 9 . 调入 白糖 、 味精 、 精盐 、 胡椒粉 等 适量 味 料 ， 加湿 淀粉 10 克 打 芡 ； 10 . 再 加 麻油 和 包尾油 拌匀 ， 取 起 放 于鸭上 ； 11 . 在 红 鸭汤 中加 淡 二 汤 50 克 ， 调入 味精 、 白糖 、 老抽 、 胡椒粉 少许 等 味 料 ， 用 湿 淀粉 六 克 打 芡 ； 12 . 再 加 麻油 、 包尾油 拌匀 ， 取 起 淋 在 鸭 上 。 菜心 肾 球 大 鸭 的 制作 要诀 ： 本 品 有 滑 油 过程 ， 需 备 花生油 约 500 克 ， 鸭汤 100 克 、 淡 二 汤 400 克 、 淡 上汤 约 100 克 。 114导航城小帖士 - 食物 相克 ： 虾仁 ： 虾 忌 与 某些 水果 同 吃 。 虾 含有 比较 丰富 的 蛋白质 和 钙 等 营养 物质 。 如果 把 它们 与 含有 鞣酸 的 水果 ， 如 葡萄 、 石榴 、 山楂 、 柿子 等同 食 ， 不仅 会 降低 蛋白质 的 营养 价值 ， 而且 鞣酸 和 钙 离子 结合 形成 不 溶 性 结合 物 刺激 肠胃 ， 引起 人体 不适 ， 出现 呕吐 、 头晕 、 恶心 和 腹痛 腹泻 等 症状 。 海鲜 与 这些 水果 同 吃 至少 应 间隔 2 小时 。 芦笋 ： 《 食 鉴 本草 》 记载 ： “ 芦笋 ， 忌 巴豆 ” 。 | |
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