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麻辣 水煮鱼【新拍报美食】 | |
| 文章分类：营养美食 作者：不祥 来源：网络 时间：2011/10/3 13:31:13 人气：1305 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 川菜 麻辣 水煮 鱼 的 制作 材料 ： 主料 ： 草鱼 , 黄豆芽 , 香芹 , 葱 , 姜 , 蒜 , 花椒 , 干 辣椒 教 您 麻辣 水煮 鱼 怎么 做 ， 如何 做 麻辣 水煮 鱼才 好吃 1 、 碗 里 是 剁碎 的 葱 、 姜 、 蒜 2 、 黄豆芽 和 香芹 ， 有点 有点 青蒜 最好 3 、 2.3 斤 的 草鱼 一 条 ， 弄 干净 后 ， 开始 片 鱼片 。 第一 步 处理 如下 4 、 第二 步 ： 开始 片 鱼 ， 把 鱼 身上 剩下 的 肉 也 都 片 下来 ， 最后 剩 个 骨头 架 第三 步 ： 鱼 骨头 宰 开成 段 。 鱼片 加 淀粉 ， 料酒 ， 盐 少许 腌制 （ 淀粉 可以 多 一些 ， 鱼肉 会 更 嫩 滑 ） 5 、 准备 工作 完成 ， 正式 开始 做 了 ， 加油 适量 （ 比 炒 一个 素菜 的 油 多 30 ％ 左右 ） ， 烧 热 后加 花椒 ， 郫县 豆瓣酱 ， 葱 姜 蒜末 （ 图 一 所 见 ） 炒 香 后加 入 黄豆芽 ， 香芹 ， 炒 熟 后加 高汤 ， 再 放入 料酒 、 酱油 、 砂糖 少许 ， 盐 适量 ， 烧开 后 略 煮 ， 2 － 3 分钟 ， 将 黄豆芽 和 芹菜 捞 起来 放入 一会儿 要 装 鱼 的 盆 内 铺底 6 、 把 鱼头 和 鱼 骨头 倒入 锅 中 ， 大火 煮 开 ， 小火 熬汤 10 － 15 分钟 7 、 估计 汤熬得 差不多 时 ， 这边 另 支 一 锅 清水 ， 烧开 后 下 入 开始 腌 着 的 鱼片 ， 注意 鱼片 下锅 后 用 筷子 轻轻 将 其 化 开 8 、 鱼片 煮 到 要 开 未 开时 （ 这时候 可以 看 出来 ， 开始 放 得 多 的 淀粉 不 可怕 ， 不用 担心 它 混 汤 ， 这个 清水 的 过程 会 把 多余 的 淀粉 煮 了 ） ， 用 漏勺 把 鱼片 小心 盛出 （ 鱼片 开始 片 的 时候 ， 不用 太 薄 ， 免得 鱼片 容易 碎 ， 呵呵 ， 刀工 不是 很 熟 的 朋友 正 合适 啦 ） ， 鱼 骨头 熬 得 差不多 后 ， 用 漏勺 把 鱼头 和 骨头 盛出装 盆 ， 鱼汤 烧开 ， 放入 鱼片 ， 轻轻 划 开 9 、 鱼片 煮 开 后 1 － 2 分钟 ， 关火 ， 全部 倒入 盆中 ， 把 锅 洗 干净 ， 倒 油 大概 1 斤 （ 估计 的 ） ， 烧 热 ， 再 放 上图 一 的 花椒 ， 干 辣椒 （ 2 。 3 斤 的 鱼 ， 干 辣椒 1 两 ， 花椒 半 两 ） 炸 香 后 ， 直接 淋 在 盛鱼 的 盆 里 即 成 。 | |
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