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凤翅煨裙边 | |
| 文章分类：营养美食 作者：114导航城 来源：网络 时间：2011/9/21 18:31:20 人气：1396 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 云贵 菜 补 虚 养身 食谱 滋阴 食谱 营养不良 食谱 口味 ： 咸 鲜味 工艺 ： 煨 凤翅煨 裙 边 的 制作 材料 ： 主料 ： 甲鱼 800 克 , 鸡翅 100 克 辅料 ： 冬笋 30 克 , 香菇 （ 干 ） 15 克 调料 ： 姜 20 克 , 盐 5 克 , 黄酒 5 克 , 味精 3 克 , 小葱 20 克 , 胡椒粉 2 克 , 猪油 （ 炼制 ） 25 克 , 鸡 油 10 克 凤翅煨 裙 边 的 特色 ： 鸡翅 烂 ， 裙 边粘糯 而 软 溶 ， 味 鲜 醇 浓郁 。 114导航城教 您 凤翅煨 裙 边 怎么 做 ， 如何 做 凤翅煨 裙 边才 好吃 1 . 将 活 甲鱼 背向 下放 于木案 上 ， 待 鱼头 伸出 后 用 刀斩掉 放置 一边 ， 使 血 流出 ； 2 . 锅 内 放入 清水 上火 烧开 ， 待 甲鱼 血 完全 流出 之后 ， 投入 锅 内 烫 之 ， 鱼 下锅 后 ， 用 勺 来回 翻动 ， 视 黑皮 能 刮 掉 时 马上 捞 出 ， 放入 温 水盆 内 ； 3 . 用 小刀 慢慢 刮 净 甲鱼 背面 软 边 的 黑皮 和 肚 面 以及 脚 上 的 薄 皮 ， 用 清水 洗 干净 ； 4 . 然后 把 鱼背朝 上 放在 案板 上 ， 右手 持刀 ， 左手 按住 甲鱼 的 背 壳 ， 由 硬壳 和 软 边 接连 处 下 刀剔之 ， 使 壳 和 软 边 脱离 ， 取 下 背 壳 和 五脏 ， 剔 下 甲鱼 裙 边 ， 用 清水 洗净 即可 ； 5 . 甲鱼 裙 边 洗净 ， 放入 沸水 锅 中 烫 1 分钟 取出 ， 刮 净 外衣 黑皮 ， 斩 成 4 厘米 见方 的 小 块 ； 6 . 鸡翅 剁 去 翼尖 ， 从中 间 肘关节 处 划 开 ， 在 清水 中 浸泡 半 小时 ， 再 捞 在 热水 锅 中 烫 至 断 生 ， 抽出 鸡翅 骨 ； 7 . 葱 切 段 ， 姜 、 冬笋 切片 ； 8 . 香菇 浸 发 ， 去 蒂 ， 洗净 ； 9 . 炒锅 置 中 火 ， 注入 猪油 ， 烧 至 七成 热 ， 下 葱 、 姜煸香 ， 加 冬笋 、 香菇 稍 炒 ， 注入 鸡 清汤 600 毫升 ， 再 下 鸡翅 、 裙 边 、 黄酒 ， 稍 炒 后起 锅 ； 10 . 将 锅 内 的 全部 原料 倒入 砂锅 内 ， 用 旺火 烧 沸 ， 打 去 浮 沫 ， 改用 微火 慢 煨 20 分钟 ； 11 . 起 锅 前 下 盐 、 胡椒粉 、 味精 调匀 ， 淋 上 鸡 油 即 成 。 小 帖 士 - 健康 提示 ： 甲鱼 裙 边多含 动物 胶质 ， 味 鲜美 且 滋补 ， 历来 被 视为 席上 珍品 。 114导航城小帖士 - 食物 相克 ： 甲鱼 ： 甲鱼 不宜 与 桃子 、 苋 莱 、 鸡蛋 、 猪肉 、 兔肉 、 薄荷 、 芹菜 、 鸭蛋 、 鸭肉 、 芥末 、 鸡肉 、 黄鳝 、 蟹 一同 食用 。 | |
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