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鸡翅 羊肚菌 | |
| 文章分类：营养美食 作者：114导航城 来源：网络 时间：2011/9/21 18:31:58 人气：1574 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 云贵 菜 美容 菜谱 健 脾 开胃 食谱 防癌 抗癌 食谱 口味 ： 咸 鲜味 工艺 ： 煨 鸡翅 羊肚菌 的 制作 材料 ： 主料 ： 羊肚菌 100 克 , 鸡翅 300 克 辅料 ： 淀粉 ( 蚕豆 ) 10 克 调料 ： 小葱 20 克 , 姜 15 克 , 酱油 40 克 , 黄酒 10 克 , 五香粉 1 克 , 盐 5 克 , 猪油 （ 炼制 ） 50 克 , 味精 1 克 鸡翅 羊肚菌 的 特色 ： 此 菜 色泽 金红 ， 明汁亮 芡 。 羊肚菌 香嫩 ， 鸡翅 肥 烂 ， 味 鲜香 浓郁 。 114导航城教 您 鸡翅 羊肚菌 怎么 做 ， 如何 做 鸡翅 羊肚菌 才 好吃 1 . 干 羊肚菌 用 清水 洗净 ， 泡 发 五 分钟 ， 淘洗 四 遍 ， 开水 锅 中 氽 一 遍 捞 出 待用 ； 2 . 鸡翅 清洗 后 斩 为 两 段 ， 加入 精盐 、 甜 酱油 、 咸 酱油 各 10 克 、 五香粉 、 黄酒 和 清水 少许 ， 拌 掩 半 小时 ； 3 . 炒锅 注入 熟 猪油 ， 置 旺火 上 烧 至 七成 热 ， 将 鸡翅 炸 至 金黄色 ， 捞 入 小 锑 锅 内 ； 4 . 再 放入 羊肚菌 、 精盐 、 葱 、 姜块 （ 拍 松 ） 、 上汤 600 毫升 ， 旺火 烧开 移 至 小火 上 煨 约 一 小时 ； 5 . 待 鸡翅 煨 粑 ， 捞 出 摆在 盘子 周围 ， 羊肚菌 摆在 中心 ； 6 . 将 煨 羊肚菌 的 汁水 倒入 炒锅 内置 旺火 上 ， 加入 甜 酱油 、 咸 酱油 、 味精 ， 用 蚕豆 水粉 勾清芡 ， 淋 在 羊肚菌 上 即 成 。 鸡翅 羊肚菌 的 制作 要诀 ： 1 . 拌 腌 鸡翅 时 ， 要 抄 拌 均匀 ， 使 原料 充分 入味 ； 2 . 勾芡 前 ， 要 撇 去 汁 中 浮 沫 ， 芡 要 勾匀 ， 芡 汁 不宜 多 ； 3 . 因 有 过 油炸 制 过程 ， 需 准备 熟 油 1000 克 。 114导航城小帖士 - 食物 相克 ： 淀粉 ( 蚕豆 ) ： 蚕豆 不宜 与 田螺 同 食 。 | |
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