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酥 炸 凤翼 | |
| 文章分类：营养美食 作者：114导航城 来源：网络 时间：2011/9/21 19:01:33 人气：1473 分享到QQ空间 收藏到QQ书签 推荐给朋友 | |
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菜系 及 功效 ： 徽菜 口味 ： 炸 烧 味 工艺 ： 酥 炸 酥 炸 凤翼 的 制作 材料 ： 主料 ： 鸡翅 400 克 辅料 ： 糯米 15 克 , 火腿 15 克 , 芝麻 20 克 , 面包屑 50 克 , 鸡蛋 120 克 调料 ： 盐 1 克 , 黄酒 15 克 , 椒盐 5 克 , 小麦 面粉 10 克 , 小葱 3 克 , 淀粉 ( 玉米 ) 13 克 , 姜 3 克 , 花生油 75 克 酥 炸 凤翼 的 特色 ： 嚼 嚼 有 物 ， 似 骨 非 骨 ， 夹 有 糯米 香 、 芝麻 香 、 火腿 香 。 114导航城教 您 酥 炸 凤翼 怎么 做 ， 如何 做 酥 炸 凤翼才 好吃 1 . 先 把 鸡翅 膀 的 翅 尖 一 个个 地 剁 掉 ， 再 于 骨节 弯曲 处 剁 成两段 ， 放在 碗 里 ； 2 . 鸡翅 段 的 碗 里加 入 葱 、 姜 （ 拍 松 ） 和 黄酒 ， 上 笼 蒸 至 七成 烂 ， 取出 晾 凉 ； 3 . 晾 凉 后 在 每个 鸡翅 上 横 划一 刀 ， 剔 去 骨 ； 4 . 糯米 淘 净 ， 用 冷水 浸泡 ， 上 笼 蒸 熟 ； 5 . 净 芝麻 炒 至 微黄 有 香味 ， 出 锅 碾碎 ； 6 . 熟 火腿 切 末 ； 7 . 将 糯米 、 芝麻 、 火腿 、 盐 一起 搅拌 均匀 ， 做成 馅心 ； 8 . 鸡蛋 磕 在 碗 里 搅 散 ， 加湿 淀粉 、 面粉 调 成糊 ； 9 . 在 鸡翅 骨 的 空隙 处 ， 一 个个 瓤 上 馅心 ， 外面 裹 上一 层 蛋 糊 ， 再 滚 上一 层面 包屑 ， 摆在 盘中 ； 10 . 炒锅 置 旺火 上 ， 放入 熟 猪油 ， 烧 至 六成 热 时 端离 火口 ， 将 鸡翅 逐个 下锅 ， 待 全部 下 完 后 ， 把 锅 端 回 火上 ， 炸 至 浅黄色 ， 捞 出 装 盘 ， 撒 上 花 椒盐 即 成 。 酥 炸 凤翼 的 制作 要诀 ： 1 . 鸡翅 细嫩 ， 馅 为 熟料 ， 炸 的 时间 要 短 ， 色 变 浅黄 ， 捞 出 装 盘 ； 2 . 因 有 过 油炸 制 过程 ， 需 准备 花生油 750 克 。 114导航城小 帖 士 - 食物 相克 ： 鸡蛋 ： 与 鹅 肉 同 食 损伤 脾胃 ； 与 兔肉 、 柿子 同 食 导致 腹泻 ； 同时 不宜 与 甲鱼 、 鲤鱼 、 豆浆 、 茶 同 食 。 | |
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